Olu dzeltenuma pulveris- termostabils

Apraksts: Pasterizēts ar enzīmu modificēts olas dzeltenuma pulveris.

Enzīms jeb fosfolipāzes ferments pārvērš olu dzeltenumā esošos fosfolipīdus par lizofosfolipīdiem, kam piemīt daudz labākas emulģēšonas īpašības.

Izskats - pulveris, smarža un garša - olai raksturīga, krāsa - no dzeltenas līdz oranžai.

Izmantošana: majonēzes, mērču un citu pārtikas produktu, kuriem nepieciešamas olas dzeltenuma emulģējošās īpašības, ražošana

Ieguvumi: enzīma veiktās izmaiņas olas dzeltenumā, rada vairākas priekšrocības

- Ar enzīmu modificētā olas dzeltenuma augstākas emulģēšanas īpašības ļauj samazināt izmantotās pulvera devas līdz pat 40%, tādejādi samazinot ražošanas izmaksas.

- Izmantotojot ar enzīmu modificētu olas dzeltenuma pulveri majonēzes vai mērču ražošanā, ir iespējams iegūt daudz biezākas konsistences un krēmīgāku produktu

- Fermentu izmaiņas olas dzeltnumā ļauj mērces pasterizēt daudz augstākā temperatūrā, tādejādi pagarinot to glabāšanas laiku

Sastāvs: olas dzeltenums, enzīms (fosfolipāzes ferments)

Uzturvērtība 100g produkta:

Olbaltumvielas > 30%

Tauki > 50%

Ogļhidrāti ≤ 0,9%

Mitrums < 4%

Šķīdība > 80%

pH < 6,5

Enerģētiskā vērtība 630kcal/2627kJ

Uzglabāšana un apstrāde: uzglabāt vēsā, sausā vietā. Sargāt no tiešas saules gaismas un mitruma.

40g olu dzeltenuma pulvera uz 60g ūdens atbilst 100g šķidrās olas dzeltenuma masas.

Iepakojums: iekšējais iepakojums – polietilēna maiss, ārējais iepakojums – papīra maiss

Derīguma termiņš: 2 gadi